孟芊杉在英国留学期间，她会下意识地好奇异国他乡居民的生活方式与饮食习惯。她注意到，英国人的肥胖人群占比很大，整个国家的医疗系统甚至一度因肥胖和超重患者的数量众多而陷入瘫痪。即便英国政府在持续呼吁人们选择低糖低盐的健康饮食，效果也微乎其微。
高度工业化的加工食品是当地饮食市场的主力军。入乡随俗的孟芊杉在英国居住了一段时间后，同样因为食物选择的局限性而导致体重急剧增加。这场经历促使孟芊杉开启了对食物与健康的关系的深入探索之旅。她希望能够通过改善饮食方式，来为人们获取更好的生活质量。
大约是十年前，恰逢英国食物教育启蒙时期，孟芊杉加入了由英国著名厨师杰米·奥利佛 ( Jamie Oliver ）发起的食物革命组织，致力于推动英国人从饮食、烹饪、营养和健康的角度关注自己的身体，预防慢性病的发生。他们通过CSA（Community Supported Agriculture）社区支持农业的方式，一边支持小农生产有机新鲜食物，一边鼓励消费者通过店铺来了解整个食物系统从土地到餐桌的运作过程，从思想根源上改善人们对超市中80%以上的速食披萨、微波食品等超加工食品的依赖，帮助人们回归到更自然、本源的饮食生活方式。同时，店铺还会定期提供营养健康菜谱和相关宣传活动。
在这过程中，孟芊杉对食物教育这一理念的雏形已经产生，她的关注面也逐渐定位在了食育与健康之上，为之后的创业奠定了经验基础。
回国后的孟芊杉发现，国内现代家庭对于饮食健康的关注度远没有她认为的那么高。在快节奏的城市工作与生活之下，饮食的健康与否似乎成了人们可以放弃的一种“精致”。而要让人们主动改变当前的生活方式并不容易，孟芊杉发现通常有以下两种情况会让人重新意识到饮食健康的重要性。一种是当亲朋好友出现重大健康问题，如晚期癌症、肿瘤、心脏病时，人们会开始关注饮食健康的重要性；另一种则是当有了孩子之后，人们会为了确保孩子不摄入有害食物而开始着重关注整个家庭的饮食质量。
前者会涉及许多复杂的医学问题，于是，孟芊杉选择了后者作为改善人们饮食的切入点——从孩童开始，更注重预防健康问题的发生，而非治疗。
在这样一个相对新兴的社会议题方向上进行创业并不容易。在经营过程中，也曾有不少企业要求以赞助来换取他们的食物产品在课堂上展示露出的机会，但是孟芊杉全部回绝了。她坚持认为，饮食教育不该成为产品服务的陪衬，如若如此，最终一定会影响到教育的客观性。她希望学生和家长能够建立真正地理解食物本质和选择优质食物的能力，而非通过品牌或者广告宣传来判断。
于是在2013年，孟芊杉开始了中国的食育探索，经过十多年的中国探索，在各大幼儿园、学校、社区开始食育普及。2019年，成都市出台政策，鼓励社会力量兴办社会企业。经过严格审核认证，孟芊杉创办的机构获批转为社会企业，成为全国法定挂牌的第一家社会企业。
对于孩子，孟芊杉希望他去认识食物，从种植、土地，再到食用、加工，直到食品消费与安全，最终孩子们也能明白怎么配置营养、如何搭配烹饪、如何理解文化与餐桌礼仪、如何人际交往与分享，在面对吃剩下的食物时如何让它重回土壤的整个过程。这样的食物体系对于孩子们来说非常庞大，孟芊杉希望可以将其小化，让孩子在家附近就可以看到，于是2021年，孟芊杉携手成都市武侯区锦城社区，创立了中国首家国际儿童食育中心，利用社区企业的公共区域的一些闲置空间，为儿童创造了在家⻔⼝学习营养健康饮食的社区教育空间。在食物的议题中儿童拥有自主权，孟芊杉希望孩子通过自主的饮食与管理实现自己的生活方式，就食物的问题、生活中遇到的困难进行讨论。食育中心将楼顶废弃的屋面改造成菜园，种植水稻。在屋顶菜园中，社区的小朋友学习体验耕种，在收获乐趣的同时也学习到了不少关于食物的知识。
在这样的场景下，孩子们产生了更多人与人之间的链接与故事，孩子们也会对富有生命力的蔬菜抱有期待，时常来看看自己亲手种植的作物的生长情况。随着组织的发展，越来越多的志愿者加入妮妮环球食育的队伍中，在这十几年的时间里，妮妮环球食育服务海内外⼉童及家庭70000余⼈次，吸引了全球各国的志愿者400余⼈、国际⻝育⼤使10余位参与推动。2021年，孟芊杉创办的机构被授予“国家食物营养教育示范基地”；多次代表中国录⼊联合国⼉童基⾦会⻝物体系倡议，妮妮环球食育的学员也代表中国光荣地出席联合国儿童健康议事会，并代表中国儿童倡导全球食育。
2022年2月25日—27日，孟芊杉应联合国儿童基金会邀请，作为中方食育专家出席了在泰国曼谷举行的（Fix My Food）“我要更健康的食物”太平洋地区国际研讨会。孟芊杉在这次国际交流活动中，分享了妮妮团队在改善食物环境和食育的经验：如何开展建立社区食育基地、如何培育食育社群和食育倡导者，以及中国政府如何支持食育和社会企业的发展。对于亚太地区一些发展中国家，地理文化环境与中国也较为相似，孟芊杉表示接下来会尽快分享交流更多经验，在国家“一带一路”倡议下，我们也有责任做好互帮互助。她在大会上呼吁：“儿童饮食关乎他们的身心健康。每一个孩子都有获得健康的权利，希望社会各界的力量一起共建儿童友好的饮食环境，推动建立可持续的食物体系。”
